籾摺り・精米

麹を作るので精米をした。玄米を精米すると１０%くらいのぬかができる。精米度合いは５分搗きにしてすこし玄米の美味しさを残すようにした。友人は玄米に近い米で麹を作っているが経験がないので今回は５分にした。今年は食糧倉庫に麹室を作っていよいよ自家製麹つくりにチャレンジする。味噌やしょうゆの麹をいつでも作れるようになると発酵食品の自給割合をあげることができる。出来上がったもろみに塩水を入れるだけのしょうゆつくりや麹菌を購入しての麹つくりから自家製の麹菌の培養やもろみ作りまでを自宅の室でできたらと思う。