味噌造り

明日から味噌造りを始める。今日は実家の新年会も早めに切り上げて帰宅。先日精米したお米を洗米して冷水に浸した。明日の昼に水を切ってから約1時間蒸してから麹をまぶして保温機で発酵させる。麹が出来るまでに丸2日かかる。途中発酵の具合を見ながら温度管理をする。黒豆は去年のうちに選別をして準備完了、木の樽を掃除して塩水を張って準備する。今年で5年目、自家製のお米と豆とモンゴルの岩塩だけを使って、木の樽に仕込んだお味噌はとてもおいしい。今年の秋にはキュウリやニンジンにおいしい味噌をトッピングして楽しめる。
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by dug-wara | 2009-01-12 19:35 | Comments(0)
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