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黒豆味噌仕込み完了

12日から15日まで4日間かけて、麹から木の樽に詰めるまでの工程をせっせとこなして黒豆味噌仕込み完了しました。8月下旬頃からちょっと若い味噌をキュウリなどの夏野菜にトッピングして食べるのが今から楽しみです。黒豆も米も自家製、こだわりの塩と木の樽に寝かせて、表面には書道の最高級品の半紙(和紙)をしいています。これは8月に空けるまでに雑菌が繁殖しても表面の半紙をはがすときれいなお味噌だけになるというアイデアです。塩分は計算より15%くらい少なめで発酵が速い、トッピングしてもまろやかな味噌です。
by dug-wara | 2009-01-16 00:30 | Comments(0)
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