鴨雑煮

カモさんの命をいただいた。山の神様にお祈りしてカモさんを捌いて1日置いてからソテーして薄切りにした鴨肉を、カモさんの油とネギを炒めて、カモさんのだしとそばつゆを合わせたつゆをはって、つきたてのお餅で雑煮にした。我が家の自慢の餅料理だ。そのほか自家製醤油でのり餅、自家製きな粉できな粉餅、自家製醤油と大根でからみもちと我が家の餅はお米を含めてほぼ自家製だ。
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# by dug-wara | 2007-11-28 01:01 | Comments(0)

もちつき

友人が遊びに来る予定があったので、臼と杵で餅を搗くことにした。古代米の「みどりもち」を精白してさらに玄米を加えて玄米もちにした。前日は黒米を加えた玄米もちと紅白2色で姪っ子のお食い初めに搗いた。かまどでたっぷり湯を沸かして臼と杵を良く洗ってから熱湯で暖めて、もう一つのかまどで蒸し上げたお米をもちに搗いた。道具がそろったのでいつでも餅が搗くことができる。
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# by dug-wara | 2007-11-28 00:52 | Comments(0)

限界集落

TBSの番組で「中国山地の限界集落に住む農民作家と牛飼い1年の報告」という番組を見た。我が集落なども町が近いという意味では居住可能だが、昔の生活をしてきた近所の人たちは同じような思いをしているのかと思う。
http://www.nishinippon.co.jp/nnp/local/feature/genkaishuraku/
検索してみると、こんな特集があった。
大切な文化や暮らしがなくなってしまうのは何とかできないのだろうか?
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# by dug-wara | 2007-11-20 01:48 | Comments(0)

合鴨の初卵

あいがもさんが、11月13日に去年よりずいぶん早く、小さくて殻の固い初卵を産んだ。その後2日に1つずつ産み落としている。我が家のカモさんは庭で放し飼いにして自分たちで食料を探して食べている。夕方小屋に戻すときに少しえさをあげている。我が家の合鴨の卵はニワトリよりも黄身が大きくて、勿論生み立てでとてもおいしい。生卵でご飯を食べるのもおいしい。ケーキにして食べてもおいしい。
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# by dug-wara | 2007-11-20 01:34 | Comments(0)

鹿

お隣に住んでいる猟師さんから鹿肉をいただいた。草食の鹿はさっぱりしたおいしい肉で、フランスではジビエの食材として人気があるらしい。普段は野菜中心で食事を食べているが冬の寒い時期に野生の肉は体を温めてくれるので、この場所に住んでからはおいしくいただいている。畑の近くまで出没するようになったので食害の心配をしつつ、命を大切に頂くようにしている。
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# by dug-wara | 2007-11-20 01:18 | Comments(0)

サツマイモ

サツマイモの収穫前に去年の実験から温度センサーでコントロールする室を食糧倉庫に作り込んだ。サツマイモはもともと暖かい地方の作物のため、暖かいところで保存する必要がある。去年の芋は4月ころまでセンサーのおかげで保存できた。蒔きストーブを使う冬場は毎日のようにダッチオーブンで3時間かけておいしい焼き芋を作って食べている。収穫の準備はできた、収穫だ!
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# by dug-wara | 2007-11-20 01:06 | Comments(0)

大豆

大豆の収穫をした。今年は畑を去年より広くした。初期の草取りが雨で6割くらいしか出来なかった。雑草がたくさんの畑を鎌で刈りながら大豆を蒔いた跡を頼りに収穫をすると雑草の下になってもちゃんと育ってそこそこ実を付けていた。日照時間の短い場所は育ちも悪かった。結論!
除草をしなくても大豆は育つ!しかし、収穫の手間は2倍以上かかる。日照の悪い場所に蒔いてもそだたない!そして全体の収量は去年の2倍くらいになった。来年は連作をさけて畑を移動する予定。豆類は収穫してから乾燥、脱穀、選別と手間がかかる。そして、味噌作りまでさらに1年ほど、醤油は2年ほどの時間がかかる。気のながーいお話でした。
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# by dug-wara | 2007-11-20 00:55 | Comments(0)

赤目さといも

いちごの苗をいただいた友人から、赤目の里芋を2株ももらった。自然農の先輩が作った里芋は見るからに元気だ。いろいろな作物の畑にはこだわりの品種の野菜やサフランなどのめずらしい作物があって、ニワトリや炭作りを含めた循環農業として作物の育て方も勉強になる。小麦や大豆、にんじんなども種から貴重な品種を栽培している。
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# by dug-wara | 2007-11-10 01:39 | Comments(0)

いちご

友人の農園に見学に行って、いちごの苗をたくさん頂いてきた。すっぱいいちごで元気な苗だとのことで我が家の畑に子供と一緒に定植した。来年がたのしみだ。
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# by dug-wara | 2007-11-10 01:27 | Comments(0)

いのししその後

あいかわらず、我が農場の周りはいのししにぼこぼこにほじくられて、近所の畑は大豆の収穫前に結構食べられてしまったらしい。いのしし対策はトタン板で囲んで作物が見えないようにするのが効果的なのだが土手とかから飛び込んだりするとお手上げらしい。我が農場は電気柵が効いているので今のところ被害はなくなっているが、すぐ近所まで来ているのでかなりの緊張感はある。2重に囲って侵入しにくくできればよいがその後のメンテナンスの労力も考えて計画している。けもの道を分断してかえって被害が増えないか?大豆の収穫が終わってからチャレンジする予定。
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# by dug-wara | 2007-11-06 19:27 | Comments(0)

そば

明日はソバの収穫、毎年いろいろ試して蒔いて、手刈りで収穫していたが今年は機械化して、バインダーで一気に刈ってみようと計画している。果たして実は落ちてしまうのかその後の乾燥に影響は?といろいろ気になるけど、省力化出来ればいいじゃんというなんちゃって家庭菜園の実験3年目です。未だに翌年の種を確保するのがやっとといった収量だが3年で2キロが10キロくらいになってるからまあいいか。来年は蒔く時期を早めにしてみようと思っている。
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# by dug-wara | 2007-11-06 19:18 | Comments(0)

そらまめの自家採種

小麦を蒔いた畑の北側に1列早生種のそらまめを蒔いた。自家採取した豆なので、豆は茶色、蒔く前にさやからはずして元気そうな豆を選別して植えた。たくさん余ったので、いろんなところに蒔いてみようと思う。去年は早生なのに他の空豆と同じ時期に収穫したらもう実が固くなっていたので種にしたというわけでした。
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# by dug-wara | 2007-11-06 17:27 | Comments(0)

たまねぎ

たまねぎの苗が順調に育っている。酸性土に弱くてこれだけは石灰を十分に入れて作った土でないと育たない。去年は草木灰でやってみたが直径4センチから5センチくらいにしか育たなかった。あるタマネギ農家の話では、大きな苗をつくらないと大きなタマネギは出来ないらしい。今年はたくさん種を蒔いたので少し苗の選別をして植えてみようと計画している。
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# by dug-wara | 2007-11-03 01:13 | Comments(0)

ほうれん草

毎年チャレンジしてなかなかうまく作れなかったほうれん草が、今年は順調に育っている。収穫してすぐに湯がいて食べるとアクも感じないでおいしく食べられる。そしてとにかく甘くておいしい。無農薬無化学肥料のおいしさを特に感じる野菜だ。正月を越して霜の降りた後の葉が厚くなったほうれん草はさらにおいしい。
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# by dug-wara | 2007-11-03 01:09 | Comments(0)

そらまめ、グリーンピース、スナップエンドウ、サヤインゲン

来年収穫したい、そらまめ、グリーンピース、スナップエンドウ、サヤインゲンを今年は黒マルチをした畝に種を蒔いた。収穫の旬は本当にそれぞれが短くて微妙にずれている。去年栽培した場所には連作出来ないので、その隣に植えることにして10月初旬から準備していた場所だ。冬の間に北風よけの防風網を張って、春までに蔓の絡む様に竿立てをしてと準備する。スナップエンドウはスナックエンドウとかあまいえんどうとかいろいろな名前でよばれているが、その理由は、タキイとサカタのタネ屋さんがそれぞれ登録商標にしているからとのこと。どちらにしてもさやごとおいしく食べられる野菜なのでF1の種だけど毎年蒔いている。今年はグリンピースを初めて蒔いてみた。
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# by dug-wara | 2007-11-03 01:04 | Comments(0)

小麦

11月になった。そろそろ小麦を蒔く時期だ。千葉県では強力粉を栽培するのがむずかしいらしい。我が家では青葉小麦という中力の小麦を栽培しているがパンにするとなかなかおいしい。今年はいのししにだいぶ食べられてしまったので収穫はこれから蒔く種程度しかなかった。いのしし対策も電気柵で効果が出てきているので、たくさん蒔く予定にしている。作業を効率的に進められるよう機械で除草が可能な様に畝の間隔を広くして作るつもりだ。毎年この時期は来年の5月から6月に行う作業の準備をするが、今年はどんな様子になるのかは一冬越してみないと解らない。
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# by dug-wara | 2007-11-03 00:47 | Comments(0)

しょうが

大生姜を収穫している。ショウガの偉いところは親も古根といって活用できることかな。そんなに親から子が大きくなるわけではないけど(せいぜい2倍から5倍くらい)来年また植えるとちゃんと子が付くのだからこれも偉い。
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# by dug-wara | 2007-10-22 16:49 | Comments(0)

さといも

里芋をためし掘りしてみた。今年は春にいのししにやられたが、電気柵のおかげかこのところは無事。たくさん子が付いている。去年から親芋を種にしてみている。そのほうが総量として収穫が多いようにも思う。
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# by dug-wara | 2007-10-22 16:45 | Comments(0)

落花生を収穫しました。

落花生を収穫しました。去年はボッチをまねしてみたのですが乾燥が進まなかったので今年は田んぼのおだを持ってきて落花生を干しています。雨の前に取り込んで殻の状態でさらに乾燥する予定。
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# by dug-wara | 2007-10-22 16:41 | Comments(0)

いのしし

自然いっぱいの我が農園の一番の泣き所はいのししの被害が絶えないことです。電気柵を張り巡らして、ポイントにトタン板で柵を作ったりして対応しています。しかし、いのしし君もこちらの対策の手薄なところを確実にねらってやって来ます。電気柵で農園全体を囲う作業を進めていますが、ここで、畑中に針金を張り巡らすの役に立ったのがペットボトルです。いのししも一度電気ショックを受けたところには来ません。
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# by dug-wara | 2007-10-22 16:41 | Comments(0)

農繁期と収穫祭

9月から11月までと、3月から6月までは農繁期だ。農園の規模が少し大きくなってから、天気予報は作業の組み立てに欠かせない。インターネットでいくつかの予報をチェックして我が家の農園の作業を前の日か当日に決める。稲刈りとか応援を頼む作業は予測がむずかしい。10月は、稲刈り、脱穀、胡麻の収穫と選別、落花生の収穫と乾燥、などたくさんの予定をお天気やそのほかの行事の予定とあわせて決めてゆく。収穫が一段落したらお米やサツマイモ、里芋など作物の保存や、みそや柿酢などの仕込みの準備で年末にかけて進んでゆく。そして12月2日は我が家の収穫祭。「全員参加の餅つき大会」だ。この日の食材はほとんど自家製、お餅の米からごま、味噌、醤油、鴨雑煮のカモさんも、いのしし汁なども友人から応援してもらった素材と我が家の素材でまかなうイベントなのである。毎年たくさんのお友達に集まってもらって楽しく過ごす。町で出会う人がこのイベントを知っていたりしてびっくりすることもある。ことしも収穫祭までもうすぐだ!
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# by dug-wara | 2007-10-11 04:31 | Comments(0)

石油製品

今年は、ニンニクの種を植えるのが遅くなったので黒いビニールでマルチをかけた。石油から出来た材料はなるべく使いたくないが、農業資材のほとんどはコストのもんだいもあって、石油製品だ。しかも使い捨ての物が多い。自然農のどこがエコなのか躊躇した時期もあった。機械も車ほどではないが、ガソリン、軽油、灯油と使っている。循環できる農業に努力はしているけど、現実はむずかしい。お福分けで収穫物を入れる袋も半分は、ビニール製だ。なるべく再利用可能な袋でお届けしたり、新聞紙を使ったりしている。寒さも厳しくなってきたので薪ストーブもそろそろ試運転をする予定。薪はエコだと思うのだが、薪を集めるのにチェーンソーや運搬の車は、やはりガソリンを使う。1年に何度かこの話題で考えてしまう。なにか良い方法はないのだろうか?
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# by dug-wara | 2007-10-11 04:14 | Comments(0)

芋ケンピ

さつまいもを飴と絡めて作る芋ケンピ。九州の名産らしいのですが、市販品はなぜか高知県四万十周辺の工場が多いのはなぜ?我が家のサツマイモでチャレンジしてみました。最初は飴が固まらず大学芋のような仕上がりでした。何度か挑戦して甘さ控えめ、醤油とお酒の香りがつい後を引く、芋ケンピが完成しました。ポイントはサツマイモを均一に千切りにする。芋を唐揚げするときは中火で泡が出なくなって箸でかき混ぜるとカラカラと乾いた音がする、焦げる寸前まで揚げる。飴にからめるときに焦がさないように弱火でじっくり良くかき混ぜて飴がいもに充分しみて少し乾いてきたらクッキングシートに取り出す。余熱が冷めると飴が固まって、良くほぐして乾燥したら出来上がり。
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# by dug-wara | 2007-10-09 01:47 | Comments(0)

落花生

落花生を試しに収穫して茹でて食べている。今年は肥料にぼかし肥料を入れて栽培した。あまみのある落花生が出来ているようだ。去年と比べておいしくできたようだ。工夫した分だけおいしくできるのはやはりたのしい。
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# by dug-wara | 2007-10-08 03:11 | Comments(0)

燻炭

稲の収穫と同時に始まるのが燻炭つくり。籾殻を1昼夜かけて炭を作る。我が家の籾だけでは足らないので、友人や近所の人に分けてもらって40俵分くらいの籾を燻炭にする。畑の土作りには欠かせない。里芋やじゃがいもを植えるときなどは種を燻炭で囲う様にする。燻炭にい微生物が住み着いて根っこを元気にするらしい。そのほか畑の畝作りの時はたくさんいれて土を元気にしてもらう。
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# by dug-wara | 2007-10-08 03:06 | Comments(0)

稲刈り

先日、雨の合間に稲刈りをした。最近の農法ではコンバインで籾を収穫して、そのまますぐに乾燥機へ、さらに籾摺りや選別をして低温保冷庫に自家用米を保存する。我が家では、ひとむかしの、稲を刈って自動で束ねてくれるバインダーという機械で収穫して、竹竿を田んぼに組んで稲の束を二つに分けて吊して自然乾燥する。2週間ほどで乾燥したらハーベスタという稲の束から脱穀する機械(自走式)で籾とワラに分けて籾を袋詰めする。そしてそのまま保管する。お米を食べるときに籾摺りをして玄米やその後精米して白米にしていただく。今擦りといって収穫時の食味が長い間維持できると言われている。籾摺り機を購入して使っている。もみがらやわらも貴重な肥料になる。
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# by dug-wara | 2007-10-08 02:59 | Comments(0)

えだまめ

枝豆がたべごろだ。旬はすぐにすぎてしまい、豆は大豆になって味噌や醤油、きな粉としていただくことになる。黒豆は特にさやも豆も大きくあまくおいしい。毎日食べきる量を収穫していたが、旬の味を茹でて冷凍保存して、楽しむことにする。
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# by dug-wara | 2007-10-08 02:48 | Comments(0)

さつまいも

去年は100本、今年は300本ほど植えて早くからいのしし対策をした。黒マルチをしておいたので除草はらくちん、しかし収穫の時にマルチのビニールを片付けながらサツマイモを掘るのでちょっと手間が増えた。畝に仕込んだわらが肥料で効いたのかおいしいいもが収穫できている。試し堀りでたくさん食べているがたくさん作ったので安心。
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# by dug-wara | 2007-09-19 18:39 | Comments(0)

ごま

今年は去年の10倍くらい胡麻を栽培してみた。先日の台風の前に麻ひもで台風の風でも倒れないように固定しておいた。ほとんどが斜めになってしまったが、何もしなかったところより倒れずにすんだ。そして一番下の実が開き始めたので本日収穫した。去年はもみがらの袋1つだったが、今年は5mの竿に一列くらいに収量も増えた。実の大きさで選別して束ねて自然落下を待つ。少し食べてみたが去年より肥料を入れた分だけおいしいかも?
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# by dug-wara | 2007-09-19 18:35 | Comments(0)

我が家の周りの田んぼでは、稲刈りもピークをすぎた様子。田んぼのわらを燃やしている煙が、あちこちで上がっている。我が家の稲は、やっと花が咲いて穂が出そろった状態のイセヒカリと、まだ穂が出ないミドリモチ。10月と11月半ばに稲刈りの予定。台風を避けるために、慣行農法では徐々に田植えから稲刈りまでが早くなっている。特にコシヒカリや早生の米はお盆が終わると収穫作業が本格化、8月中に終了といった具合だ。昔は梅雨時に田植えをして10月すぎに刈り取りというのが一般的だったらしい。
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# by dug-wara | 2007-08-29 12:11 | Comments(0)