ご近所の方からいのししがわなにかかった。取りに来るか?と連絡があった。
友人と軽トラで取りにいって、我が家で捌く。
内臓が入った状態だと体温で肉質が落ちるので、内蔵を取り出して
かけ流しの水でまずは冷やす。同時に冷やすのに必要のない部位を切り落として
深めのたらいで、さらに日陰で冷やして数時間放置する。
軽トラの荷台にダンボールを敷いて皮を取り除いて大きく部位に分けて
捌いて二人で分けてから各自の家で、冷凍用に小分けして保存する。
冷凍庫に入りきらない骨の周辺などは、スープを取るのになべで煮込む。
骨付きのまま塩、コショウで下味をつけてオーブンで30分ほどローストしてみた。
そのままで食べてみる。ワイルドなおいしさ、
処置もちゃんとできたので香りもよくしばらくBBQや煮込み調理で楽しむ。
一日がかりでの作業で本日予定していた作業はすべて順延に・・・
10年以上前に捌き方を地元の猟師さんに伝授してもらって、
しばらくは冷凍ブロックで分けていただいて、新年会などで食していた。
ひさしぶりに捌いてみたが、山の神様に感謝!