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天地がえし

去年12月に仕込んだ黒豆味噌を天地がえしした。離れの倉庫から樽を運び出して大きな瓶2つに移し変えた。天地返しをすると急に発酵が進んで1週間くらいで食べごろになる。我が家では新しい樽を順番に天地返する。今回は、きゅうりなど生野菜に直接つけて食べたい時期になってあけてみた。去年の味噌も残り少なくなってきた。やはり黒豆味噌はうまい!樽に仕込んだ味噌は色も黒くならないし水分も樽が調節してくれる。さらに樽の木の香りがいい。
by dug-wara | 2009-08-16 20:11 | Comments(0)
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