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黒豆味噌

去年蔵にしまった黒豆味噌を瓶に移した。来週の味噌の仕込みに樽を使うので、これから夏までのストックを瓶に移しておく。この時期は外の温度も寒いので移しても発酵が急に進むことも無いので、夏まで美味しく食べられる。今年も去年と同じ量を仕込むことができそうだ。こだわりは自家製の黒豆100%、お米も自家製100%、もちろんオーガニック、そしてモンゴルの岩塩。今年も豆を蒸して仕込んだ味噌も試作する。全量を蒸した豆で作ってみたいが、もう一年試作をして十分吟味してからチャレンジしたい。我が家で普段食べる豆はすべて蒸している。
by dug-wara | 2010-01-16 20:25 | Comments(0)
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