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あいがも

あいがも農法で活躍した鴨さんたちもこの時期になると食用にされることになる。もともと食肉用に掛け合わされたあいがもは翌年の田んぼには入れない。苗が小さいのを踏んでしまうからだ。我が家もあいがも農法を学ぶときに自分で捌けますか?と、捌き方も習った。今日友人が合鴨を2羽連れてやってきた。調理のプロだが、絞めてお肉にするまでを経験したいということなので、一通り捌いた。実際の肉にする工程はさすがにプロで出来上がった肉に無駄がない。山の神様にお礼を言って捌く作業はいつも緊張する。年に3回ある集落の神事にもなるべく参加して、お祓いをしてもらう。
by dug-wara | 2010-04-13 17:20 | Comments(0)
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