味噌作り

味噌作りが今年で10年位か?

去年から待っていた青豆味噌が若いけどやっとおいしくなってきた。
特別な思いのこもったお味噌で、人生の楽園のときに作ったまさにその味噌だ。
複雑なうまみは酵母が作ったアミノ酸で時間とともに変化しているらしい。

我が家には初期のお味噌の残りが少しとか数種類の骨董味噌もある。

木のたるで1年熟成、瓶に移して熟成保存。
2年から3年目くらいまで味噌のうまみは変化してゆく。

少しずつ変化していくのが自然で環境に添う、身土不二



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by dug-wara | 2016-01-28 10:11 | Comments(0)
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