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麴の仕込み

水で冷やしておいたお米を1時間ほど蒸して、麻布の上にひろげて
さましてから麹菌を振りかけてよく手で押し付けるように混ぜる。

よく混ぜてから発酵機で明日の午前と午後にほぐして均一に
麹菌がお米の周りに菌糸を張り巡らすように手入れをする。
3日目で出来上がりと味噌の仕込み。

今日は大豆も水で冷やして明日の大豆を煮る作業の準備、
乾燥した状態で保存しておいた樽をお湯をはって水漏れがないか?
確認のため一晩置いておく。

一年に数回の作業なので準備が大事。

by dug-wara | 2016-03-15 19:40 | Comments(0)
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