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柿酢

梅雨入りした。雨の多いこの季節は屋内で出来る作業をすることにした。まずは柿酢絞り。梅酒の瓶に仕込んでおいた去年と一昨年の分から絞る。よくかき混ぜてさらしで作った袋に流し込む。酢酸膜はフードプロセッサーで細かくしてから絞る。ある程度絞ってからはざるで少し時間をかけると元の量の3割くらいがスムーズに漉し取れる。そのあと我が家の縁側の柱に取り付けた長さ2メートルの漉し棒の下にボールを置いて檜の木っ端で挟んでプレスすると残りの3割くらいが搾り取れる。柿を瓶に詰めて6ヶ月くらいで中の柿はおいしいお酢に変わる。1年くらい寝かしておくとさらにまろやかなお酢になる。酢酸菌が活動を続けるので3年くらいで味が変化してくる。今年は湯煎で火入れをしてみて長期保存にチャレンジする予定。
by dug-wara | 2008-05-31 02:44 | Comments(0)
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